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牛肉价格为何淡季上涨？

于也童张力元汪 2025-04-21

新华财经北京4月21日电近日，牛肉价格淡季上涨广受关注。农业农村部监测数据显示，4月17日全国牛肉平均批发价格为30.85元／斤，比3月同期的28.885元／斤上涨6.8%，总体来看，自3月2日以来呈现稳步上涨趋势。

养殖市场感受更为明显。在山东省滨州市阳信县，1月到3月，养殖户从外地购入育肥牛的价格从8.7元／斤涨至12元／斤。“原本春节过后是淡季，但今年比较反常。”阳信县流坡坞镇养殖户张虎说，育肥牛价格“一天涨出一个价”，“今天一头7000元，明天涨到7500元”。

“价格回升并非异常现象，是有序回暖。”辽宁省农业农村厅畜牧处副处长张晨阳说，2023年以来，牛肉市场已持续低迷近两年，如今市场正逐步恢复正常。

辽宁省昌图县养牛大户侯东波回忆，2023年到2024年两年间，当地活牛价格跌幅超过50%，最严重时“卖一头育肥牛亏损2000元”，身边有近三分之一的养牛户卖牛退出市场。

贵州省思南县思南辉腾达牧业有限公司技术总监姜仕洋介绍，下跌周期内，大部分养牛户亏损，养得越多亏得越多，一些养殖户通过淘汰老牛和不繁育的母牛来止损。

数据显示，2024年末，全国牛存栏10047万头，比上年末减少462万头，下降4.4%，这是连续5年保持增长态势后，首次由增转降。

国内产能收缩的同时，牛肉消费却呈现上扬趋势。牛肉是我国重要的消费品。近年来，作为高蛋白、低脂肪的优质肉类，牛肉受到越来越多消费者青睐。

“近年来，国内牛肉消费量呈现上升态势。”辽宁省农业农村厅畜牧发展中心副主任郑广宇说，随着各地旅游市场的火爆，火锅店、烧烤店等餐饮业的蓬勃发展为牛肉消费提供了支撑，在市场供需关系中发挥了一定拉动作用。

进口牛肉冲击放缓也是牛肉价格上涨的原因之一。业内专家分析，和国内相比，国外肉牛养殖具有成本优势，进口白条牛到岸价基本为国内批发价的一半。2024年年初以来，牛肉贸易商看好国内消费需求，合同量增加，价格相对便宜的进口牛肉大量进入中国市场，对国内肉价形成较大冲击。

农业农村部数据显示，2024年全国牛肉批发价格从1月1日到12月31日，从35.72元／斤降至29.985元／斤，跌幅达16%，进口牛肉冲击是重要原因之一。

2024年12月，商务部决定对进口牛肉进行保障措施立案调查。“随着进口牛肉政策调整，进口量有望得到有效控制，从而缓解国内市场的供给压力，为国内牛价上行创造有利条件。”张晨阳说。

2025年3月的《中国肉类进出口月报》显示，2025年2月，中国进口牛肉19.2万吨，环比减少31%，同比减少15%。前两个月，中国进口牛肉46.8万吨，同比减少11%。此外，2024年12月至2025年2月，牛肉进口价格连续三个月上涨。到了2月份，牛肉进口价格达到5203美元／吨，环比上涨1%，同比上涨近10%。

业内人士分析，当前涨势之下，持续近2年的牛肉价格下行周期有望出现拐点，给养殖户留出一定利润空间。“如果后续没有进口量冲击或区域性疫病等情况，今年牛肉价格大概率会延续温和上涨趋势。”山东省阳信华胜清真肉类有限公司销售经理王晓飞分析，下半年是牛肉消费市场旺季，行情总体是乐观的。

在辽宁省彰武县北甸子村，养牛大户李万权的养殖场现有肉牛2000余头，其中1000头将于今年下半年陆续出栏。“我现在就盼着这轮价格走势能稳住，挽回一些前两年的损失。”李万权说。

值得注意的是，当前我国肉牛养殖以中小散户为主，规模化程度依然较低。面对波动起伏的市场，牛价稳定的关键在提升生产集中度，提高养殖业抗风险能力。“我们还是更多观望，不要一下冒进太多。”侯东波分析，应稳住当前养殖规模，逐步提高养殖规模化和智慧化程度。

在北甸子村，当地采用“合作社＋农户”的方式，打造肉牛养殖小区，建设粪污处理厂和肉牛加工厂，未来不仅加工产业能带动村民就业、增加收入，处理后的粪污也可变废为宝。

在贵州，2024年推进省种公牛站扩能升级改造，新（改）建县级冻精、液氮等物资供应中心60个，积极发展农户适度规模养殖，因地制宜推广自繁自养、种草养牛、种养循环的适度规模养殖模式，加快培育一批养牛大户、专业户，支持养牛大户组建农民专业合作社，稳定提升“十头户”“百头场”规模，扩大贵州黄牛养殖规模。

步入阳信县流坡坞镇肉牛标准化养殖小区，一排排牛舍里，膘肥体壮的肉牛正悠闲咀嚼草料。“我们这个养殖小区一共有16个棚，现养殖1300头牛。”负责人杨德才说，养殖小区为他们提供成本价的草料，争取低息贷款，牛犊采购、粪污处理也均由养殖小区统一服务，成本正逐渐压缩。

编辑：吴郑思

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